异界美食大师_分卷阅读34 首页

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   分卷阅读34 (第2/2页)

刮刀翻拌均匀,成为柔软的面团。

将冷却的馅和酥皮面团,按照比例分好。柳湘玥在手上拍少量面粉防粘,取一块酥皮面团,压扁,包入凤梨馅收口。将包好馅的面团,轻轻捏成长方块形状,放入模具里,用手掌压实,使面团完全贴合模具。

将所有面团都压入模具以后,连同模具一起放入预热好,烤到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模。放在准备好的食盒里。

巧克力马卡龙的主要配料是杏仁粉,糖粉,可可粉和蛋白

柳湘玥先将糖粉和杏仁粉一起放入研磨器里,直到研磨成十分细腻的粉末。将处理好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散。将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。

然后柳湘玥在粉类混合物里倒入一半的蛋白,用刮刀拌匀。一开始很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状,不断的翻拌,直到变得十分细滑。

柳湘玥分了两到三次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了。

柳湘玥将拌好的面糊装入自己试做的简易裱花袋,在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

柳湘玥没有着急放进烤箱,而是将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到柳湘玥用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,她这才放进烤箱烘烤。

柳湘玥给巧克力马卡龙准备了柠檬馅料,这样的味觉冲突,会达到意想不到的效果。

她先整个柠檬削皮,只要黄色不要白色的部分,加入糖,拌至糖充满柠檬香,然后将刚刚的柠檬榨汁,全部加入,加入鸡蛋,拌匀。

柳湘玥采用隔水蒸的方式加热,因为馅料不能碰到水,加热至浓稠,晾一小会儿。

这时,柳湘玥将黄油切小块分次加入,用打蛋器搅拌,冷藏十五分钟就可以挤在马卡龙上。

找来一个较为精致的食盒,柳湘玥将马卡龙们小心翼翼地摆放进去,然后开始准备下一个甜点。

蜂蜜腰果酥的饼底需要低筋面粉,黄油,细砂糖和鸡蛋。

蜂蜜腰果馅则需要烤熟的腰果仁,细砂糖,蜂蜜15克,黄油,鲜奶油。

柳湘玥首先制作饼底,将低筋面粉、软化的黄油、细砂糖倒入碗里,用手揉搓面粉、黄油和糖,使它们彻底的混合在一起。然后她向盆中倒入打散的鸡蛋液,用刮刀翻拌至均匀,成为面糊。

柳湘玥取来一个方形烤碗,在内壁涂上一层黄油,把面糊铺在烤碗底部,用勺子背压平。将烤碗放在烤架上,放入预热好烤箱,烤到表面浅金黄色取出。

柳湘玥在等待饼底出炉的时候,准备了蜂蜜腰果馅,先将熟腰果仁用刀切碎,放在旁边备用。

细砂糖、蜂蜜、黄油、鲜奶油倒入奶锅里。将奶锅放在火上,中火加热,并不断搅拌,使黄油和糖完全溶化。

柳湘玥看到奶锅里液体煮沸后,转小火继续加热,直到混合物颜色稍稍变深,呈轻微的焦糖色。关火,立刻将腰果碎倒入煮好的糖浆里,趁热搅拌均匀。

将蜂蜜腰果馅倒在烤好的饼底上,用勺子背压平。重新放入烤箱,再略微烤制一下。

此次出炉后,柳湘玥将腰果酥放至完全冷却,才用小刀沿着烤碗内壁小心地将腰果馅和烤碗壁分离,然后倒扣出来即可,切





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