九零之玉荑厨神_分卷阅读20 首页

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   分卷阅读20 (第1/2页)

    ,刘姐和那些婶子们就给洗干净提过来了。



    “我们一道把黄瓜给切成拇指大小的长条,嫩姜就把外面的皮去掉,切成片。”陈白微淡声说道。



    手里拿着一把她特意选的一把,稍微轻一点的菜刀。



    “这我会,不过我之前腌过黄瓜,一点都不脆是咋回事啊?”有婶子问了。



    “黄瓜选小一点的,别图方便用老黄瓜,小点的黄瓜口感比较脆,腌出来也爽口。”陈白微说道。



    “哈哈哈,荣英你肯定就是图个头大选的老黄瓜。”另一个婶子笑道。



    叫荣英的婶子老脸一红,“那谁知道还要选小黄瓜啊,我想着咱们平时炒菜用老黄瓜不也挺脆的,而且黄瓜大腌出来的也多些,哪知道腌出来软塔塔的一点也不好吃。”



    陈白微笑了下,这些婶子人都精打细算,毕竟是比较困难的年代走过来的。虽然现在生活变好了,手里头有钱了。



    可都是住在海城里的,也不是乡下,还有地可以自己种菜。住城里的吃穿用行,哪一点都要花钱。



    所以平时这吃吃喝喝上,能省一点是一点。



    荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大,价格也不高,才用老黄瓜腌的,结果腌出来的不好吃。



    这没做过酱菜的人,确实不知道原材该如何选择。



    陈白微索性告诉他们,要是做酱菜,食材该怎么选择。



    “腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的,腌嫩姜就不用说了,千万别拿老姜来腌。还有糖蒜,最好的是选大六瓣的紫皮蒜。至于酱萝卜,也别用老萝卜,选嫩的,水多还脆。腌出来的自带清甜的味道,比老萝卜好多了。”



    “是这么说的,我们海城这边不兴吃酱菜,也吃得少。不像京城,有个什么牌子的酱菜特别有名,上次我侄子还带了几盒回来,那味道甜甜咸咸的,开胃得不行,也不知道咋腌的。”杏花婶切着黄瓜条,口快的说道。



    大家都知道她侄子是谁,就是学校副校长。



    “是叫什么居的吧?他们家做酱菜都几百年,有秘方的,味道肯定好。不过我做的味道也不差,婶子们待会可以尝尝。”陈白微挺有自信的,她做的也有她独特的口味。



    而这口味也是广大食客说过好吃的。



    她这么一说,婶子们都笑了。



    “行啊,你手艺咋样我们还能不知道?待会我可得头个尝。”杏花婶笑嘻嘻说道,烫出来的卷发一翘一翘的。



    “那可以,这酱菜可是腌的时间长点就越好吃,婶子们待会可别吃完了。”陈白微笑着打趣。



    外头沈丽华趴在桌子上,听到厨房里的声音越发的烦躁,最后恨恨的堵上耳朵。



    “吵死了。”



    而卢倩倩则是抬头看了厨房一眼,又重新趴下了。



    黄瓜切条后均匀的撒上盐,滤出黄瓜里的水分,十来分钟的样子,再把黄瓜条取出来,放到清水里浸泡。因为滤出来的黄瓜水是苦的,表面也会残留一些。如果不放清水里浸泡的话,直接腌制会很影响口感。



    再用同样的办法把嫩姜也处理一下。



    先腌制,再酱制。



    陈白微就把几位婶子叫过来,开始给他们演示如何做酱制的配料。



    没有核桃仁那就只用花生仁,打成碎末,这一步是为了提香,然后放入切成细条的姜丝,和捣成碎末的蒜粒。



    陈白微要做的是甜口的,所以这面酱就得自己调,按照比例取出面粉,加水调成糊状。再放入酱油糖搅拌均匀。



    面酱需要熟的,还得开火倒入锅中慢慢的翻炒,中间加入花生仁,姜丝还
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